一般来讲，一盘炸泥鳅最多可以让八个人吃，如果说用小泥鳅的话，相对就耐吃一点，不会出现客人夹过一轮菜之后，盘里面的泥鳅没了这种尴尬的情况。
顾客希望每一盘炸泥鳅个头都大，数量又多，但那样成本上升，而且不耐吃，毕竟一个盘子里能摆放的空间就那么大。
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